温馨提示：

1、毛氏红烧肉与其它红烧肉做法不同的地方在于使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。

2、肉一定要烧的软烂才行，由于需要 保持 肉的完整形状，因此火力不宜过大，在焖炖时要 使用 小火。

3、红烧肉出成率很低，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。

4、整个制作过程大概耗时一小时左右。

5、尽量准备好以下食材，不要过于拘泥于以下食材的种类和重量，其实都可以根据个人口味的喜好进行一些调整，具体问题，具体分析，灵活运用即可。^_^

食材明细：

五花肉 500克

大葱 30克

姜片 20克

绍酒 30克

冰糖 20克

味精 1克

酱油 20克

豆豉 20克

干辣椒 5克 （不爱吃辣椒的可以不放）

八角 2枚

桂皮 1克

清水 适量

做法步骤：

1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉 凉水下锅。

2、水开煮3-5分钟捞出，这主要是为了去除肥肉的腻味。

3、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

4、把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。不要炒的时间太长，否则做好的红烧肉的瘦肉部分口感会很硬，因为被油炸的熟透了。

5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

7、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。

8、再烹入酱油炒匀。

9、注入适量的 开水，水和肉持平略多一些即可。

10、注入水后放入冰糖。

11、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟左右。根据具体情况，也可能20分钟左右就可以了。

12、肉烧至40分钟左右后，拣出八角、桂皮和葱姜，扔之。

13、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，便可出锅。