温馨提示：

1、毛氏红烧肉与其它红烧肉做法不同的地方在于使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。

2、肉一定要烧的软烂才行，由于需要 保持 肉的完整形状，因此火力不宜过大，在焖炖时要 使用 小火。

3、红烧肉出成率很低，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。

4、整个制作过程大概耗时一小时左右。

5、尽量准备好以下食材，不要过于拘泥于以下食材的种类和重量，其实都可以根据个人口味的喜好进行一些调整，具体问题，具体分析，灵活运用即可。^_^

食材明细：

五花肉 500克